前往新版
去年7月13日，餐饮界明星海底捞在千呼万唤中上市了，不过最终登陆资本市场的却不是火锅店，而是火锅料——旗下子公司颐海国际控股有限公司成功赴港上市。
作为海底捞集团在中国的火锅底料产品独家供应商，颐海的上市，算是海底捞与资本市场的第一次正面接洽。
踩着2016年的尾巴，一家主营川式冒菜的餐饮服务企业发布了公转说明书，眼尖的犀牛君发现，它和海底捞之间有着千丝万缕的联系。
都说冒菜就是一个人的火锅，比起热闹的火锅，冒菜似乎更适合目前风头正盛的互联网+餐饮，它的出现，是否是海底捞拥抱互联网的崭新一步？选择登陆新三板，又是否是海底捞对资本市场的再试水？
这家公司，就是北京优鼎优餐饮股份有限公司。
一家浓浓海底捞味道的冒菜店
优鼎优从里到外都散发着浓浓的海底捞味道。
2012年7月30日，优鼎优由苟轶群、杨利娟、袁华强共同以货币方式出资设立，注册资本100万元。熟悉海底捞的人应该知道，苟轶群、杨利娟、袁华强3人都是海底捞资深高管。
经过数次股权变动，目前，优鼎优股东变已由个人变为3个机构，北京静海优鼎创业咨询中心（有限合伙）、珠海高瓴天成股权投资基金（有限合伙）、北京优鼎壹号创业咨询中心(有限合伙)，持股比例分别为45.90%、44.10%、10%，注册资本为4450万元。
不过，这3个机构实际也和海底捞关系密切：高瓴天成是优鼎壹号的有限合伙人，静海优鼎、优鼎壹号执行事务合伙人则是目前优鼎优的实际控制人张硕轶。
这个张硕轶，2008年10月至2011年10月，都是海底捞上海片区经理，其后所公布的就业经历也都是海底捞关联企业。
从亲兄弟都明算账的资金问题来看，作为关联方，四川海底捞餐饮股份有限公司分别于2014年度、2015年度、2016年1-8月，为优鼎优代垫了1017.86万元、3978.09万元、952.77万元，代垫款项主要用于采购商品和支付工资。
更让人浮想联翩的是，作为公司的面子——U鼎冒菜这个注册商标，是优鼎优从海底捞餐饮股份有限公司无偿受让取得；公司注册域名6个，也均由四川海底捞餐饮股份有限公司无偿转让。
这种给人、给钱、给商标的，无偿“给给给”模式，除了老子给儿子，犀牛君想破脑袋也想不出天下哪里还有这等好事。
优鼎优=类火锅+快餐+餐饮O2O，海底捞作何打算？
那么问题来了，优鼎优究竟是个什么样的公司，值得海底捞这样大力培植？海底捞旗下那么多企业，为什么独独选择将它推上新三板？
首先来看优鼎优的业务情况，公司主打川式冒菜，抛开吃货的考究，单从形式上来讲，冒菜有点类似简单版的火锅，那么就从业门槛上来讲，海底捞有天然优势。
而优鼎优上游主要供货商名单也反映了这一点：
需要指出的是，上述名单中的蜀海与颐海公司均是海底捞旗下公司，分别设计菜品供应及调味料经营等，颐海则是2016年港交所上市的火锅料公司。而2016年1-8月，优鼎优前五大客户均为海底捞及其旗下公司，采购金额接近一半。
再看商业模式，不同于海底捞主打线下经营，倾向快餐的优鼎优除了门店销售，还通过外卖平台销售，也就是时下热门的O2O模式。近几年的主营收入构成情况显示，O2O模式似乎有超越线下销售的趋势：
可以看出，外送所占收入比重有逐年增加的趋势，到2016年1-8月已经超过总收入的60%。
优鼎优=类火锅+快餐+餐饮O2O，这样的商业模式中，有着海底捞的过去，也包含了海底捞拥抱互联网的努力，这样看来，海底捞对其大力支持，并助推其登上新兴资本市场新三板，就不难理解了。
海底捞的路，优鼎优能走多远？
优鼎优的经营模式本质上来讲和海底捞是相通的，即通过门店的拓展提高公司的营业收入以及盈利能力，而这种拓展还是建立在直营模式上的。
报告期内，其开店及闭店情况如下：
整体来讲其门店扩张速度从2015年开始提速，到2016年基本持平，不过，2016年闭店家数则高达10家，超过开店数的50%。
从其门店地域分布情况来看：
优鼎优的发源地北京仍是目前重点区域，北京以外的区域则继续选择具有高知名度、客户集中度高的知名商圈作为重点，这些也基本延续了海底捞的扩张路径。
犀牛君整理了新三板上快餐服务企业近两年的营收情况：
从最为现实的营收情况来看，优鼎优2014年度、2015年度、2016年1-8月营业收入分别为1606.39万元、6718.46万元、6558.59万元；净利润分别为-305.47万元、-358.06万元、31.86万元。
与新三板同行业企业比较而言，优鼎优营收属于中等偏上水。而从其自己的发展情况来看， 2014年以来，其营收整体呈增长趋势，至2016年实现扭亏为盈，呈上升趋势。
不过，不管是其2016年直营店过高的闭店比例，还是目前较低的盈利水平，优鼎优能否如海底捞一般，在竞争激烈的餐饮行业中走出自己的康庄大道，只有时间才能告诉我们。
